準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
水 :
5000㏄ 洋葱 :
1顆高麗菜 :
700公克薑片 :
20公克 雞骨 :
500公克豬腿骨 :
800公克 蛤蜊 :
300公克 輔料
具體步驟
1. 蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽(份量外)拌勻,靜置使其吐沙;待約2小時後,再重複上述作法換水一次,待約2小時後洗淨蛤蜊,瀝乾水份備用。
2. 將雞骨和豬骨一起汆燙後,洗淨備用。
3. 洋葱去皮洗淨,切對半;高麗菜洗淨,切成4塊,備用。
4. 取一湯鍋,放入材料中的水煮至滾沸後轉至小火,加入作法1的蛤蜊、作法2的豬骨和雞骨、作法3的洋葱塊和高麗菜塊以及薑片,以小火熬煮約4小時,過濾後即為基礎高湯。