主料
高筋麪粉 :500輔料
酵母 :10具體步驟
先將温水放入盆內,隨即放入麪粉和酵母搋勻成硬麪團。
爾後將麪糰放在案子上用小木槓壓200次左右,直至將面壓光。
然後再將麪糰搓成長條,均勻地揪成小劑,每個約合乾麪粉75克。再揉成高約8~9釐米,直徑約3釐米的圓柱狀,頂部為球面形狀,底部為凹形。
然後再將麪糰搓成長條,均勻地揪成小劑,每個約合乾麪粉75克。再揉成高約8~9釐米,直徑約3釐米的圓柱狀,頂部為球面形狀,底部為凹形,擺放在盆內,用較厚的濕布蓋好,放在較温暖的地方餳40分鐘。
在餳的過程中,要將饅頭用力搓揉三次,搓揉時應酌加乾麪,並須用力,使蒸出的饅頭有很多層次。揉完後仍須保持其原狀,使酵母發生作用,饅頭生劑脹起時即可上籠。
上籠時先將籠布在清水內浸過,擰乾水後鋪在籠屜上,將饅頭間隔擺上,然後再用一塊濕布蓋在饅頭上面,扣上籠蓋,壓住濕布四角,旺火蒸20多分鐘左右即成。