重慶四大特色之一,重慶小面超香的,這個菜簡單易做,在很多地方的餐館都能吃到,主料很簡單,香香的小面靠的就是調料,最重要的就是做好油潑辣椒,調料要按順序一個一個地放鍋裏。我有點不能吃辣,但這個真的好好吃,我真的是流着眼淚把這碗小面吃完的,雖然辣的説不出話,但吃得好開心,好滿足。
主料
油菜 :一顆輔料
葱薑蒜 :適量具體步驟
和麪。
製作油潑辣椒,燒烤剩的辣椒麪,一大勺。糖一小勺,鹽一小勺,熟芝麻一勺。拌勻。熱油冒煙後,澆在辣椒麪上面。
準備一個大碗,放一勺薑末,一勺蒜末,放兩大勺生抽,雞精半勺,味精半勺。一勺花椒麪,一勺花椒油,一勺香油。兩勺油辣椒。一勺花生碎,一大勺榨菜末。
熱一點點油,先放入白肉丁,出油,再放入瘦肉丁,小火變色後,加一勺料酒,一勺祁縣豆瓣醬,一大勺甜麪醬,一點點薑末,葱末,炒幹。放碗裏,備用。
坐一大鍋熱水,開後,放入油菜,金針菇,先煮,再放入麪條,煮好後,撈出,放在裝有調料的碗中,倒入沒過面的麪湯。
一大勺炒好的肉丁,放在上面,開吃^O^超香啊!
榨菜,我選的是廣樂青菜筍絲,花椒油,我選的是銘鼎記花椒油。香油,我選的是魯花芝麻香油。