最近氣温直線上升,燥熱的不行。買了一點鮮蝦,煲一鍋清甜鮮美的海鮮粥補一補。這道粥用了粵式粥的材料,但廚具選用鑄鐵鍋,更高效快速。無論用普通鍋還是鑄鐵鍋,還是砂鍋,注意做法裏火候大小要多調整幾次,是熬出米油的關鍵。
主料
鮮蝦 :六隻輔料
花生油 :十五毫升詳細步驟:
第一步
準備蝦子
第二步
大米淘洗後浸泡半小時,乾貝用温水泡半小時
第三步
處理蝦仁
第四步
去蝦線,牙籤從頭部起第二節戳透
第五步
挑出蝦線
第六步
去掉蝦頭,蝦身用鹽、白胡椒粉醃製
第七步
香菇切丁,生薑切絲
第八步
準備一口鑄鐵鍋
第九步
鑄鐵鍋加入一勺花生油,開小火,放入薑絲、蝦頭
第十步
蝦子變紅了,用鏟子鏟一下
第十一步
倒入清水、乾貝,蓋上鍋蓋,大火煮開
第十二步
煮開之後倒入浸泡好的大米,小火煮二十分鐘
第十三步
倒入香菇、蝦,蓋上鍋蓋,大火煮五分鐘
第十四步
盛出