主料
高筋麪粉 :25輔料
鹽 :4具體步驟
1.湯種:高粉25克中加入100克水;
2.將湯種材料用小火加熱至粘稠糊狀,冷卻後直接使用;
3.取100克湯種材料和主麪糰材料加入麪包機桶中,進行和麪程序;
4.麪糰和至完全階段,進行第一次發酵;
5.麪糰發至2倍大,手指戳洞不反彈即發酵完成;
6.將麪糰分割成三份,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘;
7.將麪糰擀成長條;
8.上下對摺後轉90度;
9.再擀成長條;
10.由上往下捲起;
11.放入吐司模中,注意先放兩邊,再放中間;
12.進行最後發酵至9分滿,蓋上吐司蓋,烤箱預熱170度,烤40分鐘。
1、無蛋無奶低糖的方子,整形時無需用力擀卷,用手拍出大氣泡即可。2、低成分的方子後能力不足,所以最後發酵時可以發至九分滿。