100&北海道吐司如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

中種麪糰：高粉 ：300
糖 ：9
乾酵母 ：8
牛奶 ：96
淡奶油 ：84
蛋白 ：21

輔料

主麪糰：蛋白 ：24
鹽 ：6
酵母 ：2
奶粉 ：18
黃油 ：6

具體步驟

1. 將中種料揉至麪糰稍具光滑階段即可。

2. 中種麪糰發酵至2-2.5倍大小。（冷藏法發酵約18個小時）

3. 將發好的中種麪糰撕成小塊，與主麪糰除去黃油外的材料混合攪拌至有Q性。

4. 再加入材料的黃油繼續揉至完全階段。

5. 中種麪糰與主麪糰混合揉到完全階段後延續發酵約10分鐘。

6. 分割成3等份，滾園後鬆弛15分鐘。

7. 第一次擀卷：取一鬆弛好的麪糰，由中間往上下擀開成橢圓形，翻面，從上往下輕輕捲起。鬆弛10分鐘。

8. 第二次擀卷：擀成長條形，從上往下輕輕捲起。

9. 放入土司模內。二次發酵至8分滿。刷蛋液。

10. 放入預熱好的烤箱。180度下層約35分鐘，上色後及時加蓋錫紙。