主料
新鮮海蝦 :500g輔料
具體步驟
1. 馬蹄洗淨表層泥沙,削去外皮,沖洗後切成碎丁。紅尖椒洗淨後斜切成圈。
2. 新鮮海蝦清洗乾淨,取10只剪去蝦鬚,用小刀豎着沿蝦腹劃開。剩餘海蝦剝去蝦殼,用牙籤從背部挑去蝦腸,洗淨瀝乾水分,剁成蝦泥。
3. 將剁好的蝦泥、切好的馬蹄碎丁和豬肉餡放入大碗中,調入鹽、白砂糖和幹澱粉,充分攪拌均勻成餡料。
4. 取適量拌好的餡料填入劃開的海蝦蝦腹內,並依次將海蝦全部填入餡料。
5. 中火燒熱炒鍋中的油(2湯匙,30ml)至六成熱,放入填好餡料的海蝦,改小火,炸至金黃色(約3分鐘),撈出放在廚房紙巾上,瀝去多餘的油分。
6. 炒鍋內倒入剩餘的油(1湯匙,15ml),中火燒至六成熱,放入葱末、蒜末、紅尖椒圈爆香,再放入炸好的海蝦,快速拌炒均勻即可。