軟嫩的韭黃炒雞蛋如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.食材（韭黃，紅椒，雞蛋）

2.把韭黃切段，紅椒切細絲，雞蛋打發

3.鍋內下油，油温達至八成熱時，下入雞蛋快速滑炒，成熟定型後裝出備用

4.鍋內留油，五成熱時加入紅椒絲煸炒

5.同時加入韭黃段翻炒

6.剛一斷生時即刻放鹽調味

7.最後加入事先炒好的雞蛋下入快速翻炒出鍋

烹飪技巧

1.炒韭黃不宜頭尾一起放，應先將韭黃頭下鍋炒一下，再放韭黃尾炒至其發軟，這樣炒熟的韭黃既不容易夾生，也不會過老。2.此菜下鍋清炒的速度要快，儘量減少韭黃尾在鍋內逗留的時間，可讓成菜鮮嫩多汁。3.韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品，它含有蛋白質、維生素C等多種營養物質，是主治腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、便祕症的良藥。4.宜取新鮮韭黃食用，忌炒熟隔夜食用，此外陰虛內熱、有瘡瘍者不宜食。