主料
草魚頭 :1/2個輔料
具體步驟
1. 茄子洗淨切塊、辣椒洗淨切段、蒜頭洗淨切末、葱洗淨切絲,備用。
2. 草魚頭洗淨後切成大塊,均勻沾裹太白粉、胡椒粉、鹽,備用。
3. 起一鍋,倒入適量的油燒熱至180℃,放入作法2的茄子塊,以大火炸至茄子塊顏色變深,撈起;將作法1的草魚頭塊放入作法3油鍋中,以大火炸至魚頭塊呈表面呈現酥黃狀態約七分熟,撈起備用。
4. 另熱一油鍋,放入做法2的辣椒段、蒜頭末爆香,加入作法3的魚頭塊拌炒均勻,再加入作法3的茄子塊拌炒。
5. 加入沙茶醬、蠔油調味。
6. 起鍋盛盤加上作法1的葱絲即可。