主料
米飯(Paella米) :250輔料
西紅柿 :一個具體步驟
1. 材料們先來個大集合,魷魚和蝦仁被壓在螺下面了。
2. 這就是專門做海鮮飯的米,一般4人份的我就用半袋就夠了。
3. 雞腿洗淨剔骨。雞肉切小丁,用鹽,料酒和胡椒粉醃好,雞骨燉湯;
4. 西紅柿剝皮,與胡蘿蔔紅椒洋葱一起切小丁備用;
5. 雞湯煮沸後先清理浮沫,然後加點醋和大葱,最後放Kurkuma(薑黃),顏色就會變得黃燦燦的很好看;
6. 鍋裏放油,需蓋滿鍋底,然後用蒜末爆鍋,接着放雞肉丁快炒;
7. 等雞肉變色後放入洋葱和紅椒丁,翻炒均勻後再加入番茄丁;
8. 等第七步所有材料就炒勻後放米,即可不停翻炒約一分鐘,則可以加入雞湯蓋過表面,並再倒一小勺料酒;(有Safran的朋友也可在此步裏倒入粉末)
9. 接下來是耐心等待和翻炒的過程:需要隨時觀察雞湯,一旦不夠了需要及時加入雞湯,並翻炒米飯不讓其糊鍋,米軟之後馬上放入胡蘿蔔丁和豌豆,最後放入什錦海鮮;
10. 都均勻了後按個人喜好擺上大蝦和青口螺,此時就不能再翻鍋了,得耐心等高湯全部煮幹了就可以端上桌吃了。
11. 海鮮飯的擺法多種多樣,幾乎每一次我都會弄點新花樣出來。
12. 上週六家裏有客人,我乾脆裝到意大利麪專用盤裏了,也一樣很好看。
海鮮飯的難度在於雞湯煮飯,湯少了米還沒熟,湯多了就成稀飯了,需要掌握個度。國外可以買到冰凍的什錦海鮮包,國內要是買不到的話可以買魷魚自己切小塊,小蝦自己剝殼等辦法;Kurkuma(薑黃)是調味料的一種,呈土黃色粉末狀。其實真正的海鮮飯是用Safran的,我估計國內可能沒有賣或者很難買到,薑黃其實就是一個替代品了。