主料
雞蛋 :5個輔料
檸檬汁 :幾滴具體步驟
1.分離蛋黃和蛋白,蛋白放入無水無油的盆裏備用蛋黃中加入10克糖、色拉油、酸奶
2.用手動打蛋器攪打混合均勻
3.篩入低筋麪粉
4.混合均勻備用,同時160度預熱烤箱備用
5.蛋白加檸檬汁後高速打出粗泡,分三次加入60克糖,轉低速打至濕性發泡狀態(拉起打蛋器,蛋白出現彎彎的尖角)
6.用刮刀挖1/3的蛋白糊放入蛋黃糊中,翻拌混合均勻
7.把混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中
8.再次翻拌混合均勻
9.把蛋糕糊倒入中空模,端起來左右晃動幾次,震出大氣泡
10.放入預熱好的烤箱,160度,上下火,40分鐘
11.30分鐘的狀態
12.因為中空模膨脹力度比較高,最後十分鐘及時加蓋錫紙,防止表面顏色過深
13.烤好後立即出爐,震一下
14.倒扣在瓶子上,徹底晾涼後即可脱模
15.成品
使用煙囱模蛋白打至濕性發泡,口感更細膩