主料
A.白豆泥餡 :500公克輔料
具體步驟
1. 取鋼盆倒入材料A拌勻,再加入混合過篩的材料B攪拌均勻後,再加入室温下軟化的材料C拌勻,並分成二等份備用。
2. 另取鋼盆,先加入材料D中的蛋白,再將材料D中的細砂糖分次加入,並以打蛋器打發至蛋白呈現濕性發泡狀後,再分成二等份,並取其中一份打發的蛋白與作法1的一份面煳相互拌勻備用。
3. 取作法2的另一份打發蛋白與調勻的材料E拌勻後,再倒入作法1的另一份面煳相互拌勻備用。
4. 將作法3的面煳倒入長寬為25×21公分且已鋪好烤焙紙的方型平盤中,再均勻放入少許的蜜漬黑豆和糖漬栗子粒後,再倒入作法2的面煳,並均勻放入剩下的蜜漬黑豆與糖漬栗子粒。
5. 將水倒入鍋中架上蒸籠後,加熱至水滾沸,再將作法4排放入蒸籠內,蓋蒸籠蓋時需留一點縫隙,以大火蒸約10分鐘後,再將蒸籠蓋完全蓋好,並以大火蒸繼續蒸約15分鐘,待蒸好時趁熱將烤焙紙撕開,放在架上待涼後即可切塊。