香酥釀梅豆一聽這一道菜,可能覺得非常容易製作,但實際上,對於這樣一道看似簡單的菜,要做好卻不是説起來的那麼簡單。這一道菜的製作關鍵,其實主要在製作過程中對火候的控制。在選擇好材料之後,如何合理安排烹調的步驟,以及對火候和時間的控制,是做好這一道菜的關鍵。
主料
梅豆 :150輔料
葱薑末 :適量具體步驟
1.食材;豬肉餡、梅豆
2.豬肉餡中加入葱薑末、醬油、料酒、食鹽、香油、胡椒粉等調料。
3.拌勻成餡料。
4.梅豆洗淨摘去老筋。
5.煮鍋加水置火上燒沸,放入摘去老筋的梅豆煮三兩分鐘。
6.煮透的梅豆取出,從中間剝開。
7.釀入拌好的肉餡。
8.所有的都做好。
9.麪粉和玉米澱粉按1;1放入碗中,加入一勺泡打粉。
10.加入清水攪拌成無顆粒的麪糊靜置幾分鐘。
11.釀好的梅豆放入麪糊中拖上一層面糊。
12.鍋中放油,燒至六成熱,放入拖了麪糊的梅豆炸制。
13.中小火炸一兩分鐘,大火促一下,梅豆呈現黃色即可撈出。
14.炸好的梅豆放入吸油紙上控油。
15.成品!
1、炸制的時候中小火炸熟,改大火促一下,能逼出梅豆中多餘的油脂。2、豆角類一定要煮熟煮透。