主料
輔料
具體步驟
1. 把紅燒牛腱切成約0.6公分立方小塊,備用。
2. 取一炒鍋,燒熱後,加入作法1的紅燒牛腱肉塊,再加入少許水(份量外)、紅麴醬、皮凍、香油以小火熬溶、煮勻,待煮勻後即可盛出材料,放冷卻後,再放入冰箱中冷藏,備用。
3. 把紅麴面糰搓成圓長條型,再切成八等份,接着在切面處按扁,以桿面棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麪皮。
4. 取作法3的麪皮,包入適量的作法2內餡材料,接着加入適量的葱花,,將外緣拉至中央並捏出摺痕,以中心點為基準,依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕,最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
5. 把作法4的包子放入蒸籠裏,以大火蒸約8~10分鐘,熄火後再燜約2分鐘即完成。