主料
小龍蝦 :三斤輔料
生薑 :數片具體步驟
油燜大蝦滷料一袋;
大蒜剝皮,生薑切片,幹尖椒花椒洗淨;
將小龍蝦抽去蝦腸,剪去頭部;
用牙刷在水龍頭下刷洗乾淨;
用剪刀從頭部的殼開始一直剪到尾部,在最末端留一小截,不要完全剪斷;
炒鍋倒入小半鍋油,大火燒辣;
下入所有作料煸炒至出香;
然後下入小龍蝦爆炒,這時候的油温一定要高,注意翻炒均勻,至所有的蝦尾都捲起,顏色變深時,加鹽,倒入一大勺料酒,烹香;
最後加入陴縣豆瓣,香辣醬,麻辣醬,剁椒醬和醋,然後加入兩瓶啤酒,炒勻,蓋上鍋蓋,大火燒開後改中小火燜煮,至水分收干時,加少量雞精和一小勺白糖調味,即可起鍋。