天使蛋糕～潔白純粹如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋白和蛋黃分離取100g蛋白，倒入無油無水的容器裏準備打發

2. 將蛋白用打蛋器打至魚眼泡狀後，加入鹽，滴幾滴白醋或者加入塔塔粉，分三次加入細砂糖

3. 繼續打發，打到濕性發泡，圖中狀態能拉出彎彎的小角就好了

4. 低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩，倒入打發好的蛋白中

5. 用橡皮刮輕輕翻拌，拌的時候注意不能劃圈攪拌，一定要從底部翻拌，以免麪粉起筋蛋白消泡，拌好的麪糊呈濃稠細膩狀態

6. 將麪糊倒入模具，這個配方我用的是六寸圓模，模糊抹平，抓住邊震兩下震出大氣泡，放入預熱的烤箱中，190度，二十分鐘左右，這個看各家烤箱了，看着吧別烤過了就好

7. 表面金黃色就可以出爐了

8. 切塊就可以吃啦，也可以擠點果醬巧克力醬啥的，一會半個我留着裱花的，這個半個切了！

烹飪技巧

蛋白中加塔塔粉或者白醋是為了平衡蛋白的鹼性，如果鹼性過高烤出來的蛋糕就呈乳白色口感也會不好！鹽是為了使蛋糕更加潔白，增加蛋糕香味，如果有空心模具最好用空心模具烤制，效果更佳