“揚州炒飯又名揚州蛋炒飯,原流傳於民間,相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚州)時,隨之也將蛋炒飯傳入揚州,後經歷代廚壇高手逐步創新,柔合進淮揚菜餚的“選料嚴謹,製作精細,加工講究,注重配色,原汁原味”的特色,終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。歐美、日本、香港等地的揚州風味菜館,也紛紛掛牌售此美食,頗受歡迎。”
1、準備的材料。
2、蝦仁用鹽、胡椒粉、澱粉拌勻醃製。胡蘿蔔去皮切丁。黃瓜去皮切丁。火腿肉切丁。雞蛋磕入碗中。
3、鍋中水開焯一下胡蘿蔔丁和豌豆粒撈出。
4、油鍋倒油,熱鍋冷油滑入蝦仁炒至變色撈出。
5、鍋中留底油,倒入火腿肉丁、黃瓜丁、胡蘿蔔丁、蝦仁和豌豆粒,加入鹽、胡椒粉翻炒幾下撈出。
6、鍋中倒油,油温7成熱倒入雞蛋液滑炒。
7、倒入熟米飯翻炒幾下。
8、倒入已煸炒好的配菜,加鹽、胡椒粉和蠔油,少許雞精,翻炒均勻即可。