主料
麪疙瘩:麪粉 :150輔料
涼水 :100具體步驟
1. 麪粉、玉米麪、鹽混勻,慢慢加入涼水揉成麪糰,蓋布醒30分鐘;
2. 雞肉切丁,用料酒、生抽、白胡椒粉和澱粉拌勻,醃15分鐘;
3. 蔬菜洗淨。胡蘿蔔去皮切丁;蒜苗切小段;鮮香菇去蒂,用熱水燙一下後切丁;
4. 醒好的麪糰擀成0.5-1cm厚的面片;
5. 表面撒上一層薄面,切成1cm寬的條;
6. 面板上撒薄面,把麪條在面板上搓一下。一來滾上面粉後一會切時不容易沾,二來麪條也會變得圓一些;
7. 麪條切小段,然後撒上玉米麪,這樣就不容易沾了,外面賣麪條的也都是撒的玉米麪呢;
8. 鍋中放入少許鹽煮開,放入麪疙瘩,不停用勺子推動,煮開兩次,分別點少許涼水,再次煮開時撈出,用涼水衝一下,瀝乾水分;
9. 煮好過完涼水的的麪疙瘩;
10. 鍋入油,四成熱時放入雞肉滑炒至變色後撈出;
11. 另起鍋入油,熱後倒入葱薑蒜末和胡蘿蔔丁翻炒至胡蘿蔔變色;
12. 倒入蒜苗和香菇翻炒片刻;
13. 倒入麪疙瘩和雞丁炒勻;然後調入適量生抽和雞精翻炒,使材料微微上色;
14. 最後加鹽炒勻即可。
1.追求細膩口感的話就完全用麪粉; 2.疙瘩的面要活的偏硬一些,加鹽加涼水都可以讓最後的口感勁道; 3.煮疙瘩時可放入少許鹽,電視上看到説煮麪食時放一根大葱也防止粘連,但不知道為啥子?