戚風土司是我們大家最喜歡吃的一種麪包,早餐,大家吃的最多的就是麪包哦,所以大家對於麪包的喜歡是可想而知的,想要在家裏製作這麼好吃的麪包當早餐嗎,在家親手製作起來還是很不錯的喲,食材都是很簡單很好買到的食材,但還是又很營養的。
主料
高筋麪粉 :150輔料
低筋麪粉 :50具體步驟
1. 把主料中的橄欖油,牛奶,細砂糖,鹽,雞蛋液放入麪包桶
2.倒入高筋粉和乾酵母,啟動和麪鍵
3.直到揉出擴展階段,我用東菱DLTM018揉了20分鐘左右
4.取出一半面團加入抹茶粉揉勻
5.把抹茶麪團和包麪糰都放入麪包桶內,中間隔着一張油紙,啟動發酵鍵
6.大約一小時後發酵到了兩倍大小,手指戳下去不反彈
7.. 取出排氣揉圓
8. 把白麪團和抹茶麪團擀開成一樣大小的長舌狀,白麪團上放入蜜豆
9.抹茶麪團蓋上白麪團,排壓實排氣:我的有個地方沒排完就鼓了起來
10.細細捲起放入麪包桶發酵至兩倍大小
11. 麪糰發酵好後
12.這個時候開始準備做戚風外層,先把蛋黃和牛奶,玉米油混合均勻,再篩入低筋麪粉,翻拌均勻至順滑的飄帶狀
13. 細砂糖分三次加入蛋白內打發至硬性發泡
14.取1/3蛋白放入蛋黃糊輕柔翻拌均勻
15.翻拌均勻的麪糊再倒入剩餘的蛋白內,翻拌均勻
16.倒入麪包桶內,蓋住麪包胚,輕震幾下震出大氣泡,放入麪包機內,啟動烘烤鍵,中度燒色烘烤65分鐘即可
17. 成品出來因為麪包桶是不粘的,所以不能倒扣,所以會少少許的回縮,但是口感影響不大,味道還是很不錯的。如果用烤箱請換中下層165度烤制50分鐘
抹茶麪團和白麪團貼合時最好儘量排淨空氣,我的成品圖就是有個小氣泡