蛋戚風如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 牛奶加熱到温熱，滴入香草精拌勻

2. 蛋黃加糖、蜂蜜、味淋依次拌勻，隔水加熱，攪拌至蛋黃糊乳化，40度左右

3. 油隔水加熱到40度，成絲狀倒入2，邊倒入邊攪拌，兩者温度相同，可以更好乳化（作者標註此為重點）

4. 拌好的蛋黃

5. 加入温熱的香草牛奶，拌勻，連盆放入冷水中冷卻

6. 將粉類和鹽過篩兩遍後，篩入蛋糊中拌勻

7. 蛋白分次加糖，打到濕性泡發

8. 與蛋黃糊拌勻，入模

9. 烤箱預熱170度，烤40-45分鐘（一般超Q潤我都喜歡多烤幾分鐘，水分太高，我不喜歡中間濕乎乎的）取出輕震出熱氣，倒扣放涼脱模。

烹飪技巧

17CM煙囱模製作;我用玉米油代替了太白芝麻油（這個作者特意説明是無色無味的生芝麻油）