主料
茄子 :300輔料
油 :適量具體步驟
1.材料準備
2.用鹽搓洗乾淨,抹上鹽醃1小時 風乾水分待用
3.五花肉、紅椒、姜、青椒分別切片
4.茄子切片,放水中浸泡
5.用生抽、料酒、柱候醬、白糖、鹽調成汁
6.座鍋燒熱放油,將魚頭入內煎,煎至一面金黃再翻另一面
7.魚頭煎至兩面金黃,餘出位置放入五花肉,將五花肉的油逼出
8.砂鍋燒熱後放兩湯匙食用油,再放入葱段
9.放入五花肉
10.茄子放在五花肉上面
11.魚頭放在茄子上面,並放上青、紅椒,淋入醬汁
12.中火燒開,調小火燜,中途適當翻動一下,直至魚頭煮熟
魚頭在煲之前先煎一下會更加香,可以祛除腥味、煲的時候不容易散