筋道的手撕吐司,不僅僅裏芯有着麪包一貫的鬆軟品質,還包含着吐司外皮的有嚼勁的勁道感覺,而且加上金燦燦的黃色外皮,外觀誘人,味道讓人回味無窮,吃的時候不僅僅可以單一的搭配牛奶來一頓豐盛的早餐,也可以加上金針菇或者果醬搭配出屬於你自己的專屬味道。
主料
水 :50輔料
主麪糰:高筋粉 :200具體步驟
1.波蘭種全放碗裏攪拌好,蓋上蓋發酵,(因為冬天我是頭天晚上做好,波蘭種,第二天做的)
2.第二天發酵的樣子,表面多是小氣泡便可
3.主麪糰準備好
4.把波蘭種和主麪糰除去黃油外所以食材全部放入廚師機(注意:酵母,糖,鹽對角放)
5.揉至光滑大約15分鐘加入黃油
6.麪糰揉至可拉出大片薄膜只完全擴展狀態
7.擴展狀態
8.揉好的麪糰放温暖處發酵至2.5到3大
9.發酵好的麪糰
10.排氣,滾圓,蓋上保鮮模鬆弛30分鐘
11.鬆弛好後,擀成牛舌狀,從上由下捲成圓柱形
12.卷好後依次放入吐司模具
13.烤箱放一碗熱水,以保證烤箱內的温濕度。發酵之八分滿
14.烤箱預熱150度,上下火35分鐘低層,吐司表面上色加蓋錫紙
15.成品
16.成品
17.成品
1、不同的麪粉吸水量也不同,牛奶自己撐握好了。2、每個烤箱脾氣也不一樣,温度和時間自己決定。3、波蘭種發酵看狀態,室內温度高時間就短,温度低時間要長。