主料
草魚 :適量輔料
具體步驟
1. 草魚去骨,順紋理片成0.5釐米厚的魚片。
2. 料酒,食鹽,雞精,水澱粉醃製入味.
3. 大葱切寸段,鍋內放植物油適量,燒熱後將大葱段爆香。
4. 下入生薑片,花椒,乾紅辣椒一起爆炒出香味。
5. 加足量高湯,以可以覆蓋需要烹調的魚肉分量為準;大火少開後加食鹽雞精一次性將味道調好。
6. 把醃製好的魚片滑入湯中,燒開後撇去浮沫。
7. 點兩湯匙米酒,半湯匙郫縣豆瓣,蒜瓣適量,白糖少許;用生抽調色。
8. 裝盤後撒上小葱花,鍋內少許植物油燒熱後淋在已經裝盤後的魚片上提色。