主料
低粉 ：125輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.後油法將麪糰揉至表面光滑，具有很好的延展性，無需發酵，直接擀成大片，速凍30分鐘
2.將片狀黃油直接從冷藏室取出，擀成長方形。可以在操作枱上撒些高粉，可以用保鮮膜輔助
3.取出冷凍好的面片，擀開成黃油2倍大小，將擀好的黃油放在中間
4.用面片將黃油包裹，收口處捏緊
5.擀開成長方形的大片
6.從右側向內折1/4，左邊同樣折起連接
7.再對摺，完成一次四折。
8.再次擀成長方形大片
9.左右各向中間1/3處摺疊一次，完成一次三折。
10.擀成1.5釐米厚的長方形
11.切割成長條，每三條一組，每組約225-250克
12.切面向上，捏緊頂端，辮三股辮
13.編好的一組，切面都要朝外
14.兩端折起，連接，形成雙層，入模
15.室温發至八分滿，刷蛋液，入預熱好的烤箱烘焙
16.出爐立即脱模晾涼
*裹入黃油一定要用片狀黃油，否則你就等着崩潰吧，我以前開酥失敗，很大程度是因為用到普通黃油*不要企圖用普通木質擀麪杖了，它會把面片擀得厚薄不一且形狀雜亂無章，敗一隻沉重的走槌才是開酥的利器*注意把握好面片和黃油的軟硬度一致，才比較容易均勻地擀開，可通過冷藏或室温靜置使它們的軟硬度更一致*自由吐司盒是在兔子家買的，按自由姐的原創制作的專門用於丹麥吐司的模具，尺寸是7.5CM*7.5CM*14.5CM*發酵的時候儘量在室温，不建議用烤箱的發酵功能，因為略高的温度會使裹入的黃油提前融化一部分*最後擀成的面片應該有1.5CM厚，如果做金磚則要2CM，這樣才能切出窄窄的長條，辮的時候比較容易切面朝外*不管是發酵還是最終入爐，最好將模具放在烤盤而不是烤網上，否則融化的黃油會滴落在加熱管上冒出黑煙*多餘的邊角料可以切成小丁，放在小模具裏發酵後烘焙（我倒更喜歡吃這種小的，表面積大，很焦脆）*以上所有的嘮叨你都注意到的話，那再加上耐心，多多練習，那就成功了
千里飄香谷
