紫薯所致。紫薯掛麪中的紫薯中含有花青素,遇到鹼性物質就會偏藍。紫薯掛麪是常見的食材,製作的材料包括紫薯、麪粉、清水、食用鹽。紫薯掛麪的烹飪方式多樣,可以炒着吃,也可以蒸着吃、煮着吃等。烹飪紫薯掛麪的時間不宜過久,以免麪條過軟,影響口感。