需要。年糕由糯米或大米製作而成,是我國的傳統食物,帶有天然米香,吃起來香甜軟糯。因為年糕具有較強的粘性,直接炒可能會出現,粘鍋、炒不熟,互相粘黏等問題,所以,在炒年糕之前,一定要浸泡或者是焯水處理,這樣炒出來的年糕吃起來會更加軟糯入味。