根莖。藕通常情況下食用的部位是其的根莖部分,而藕的食用方法也是多樣性的,可生食,亦可熟食,或者也可以將其磨成粉,製成藕粉,有利於保存。而藕熟食的方法多種多樣,煎炸悶煮均可,常見的用藕做的美味佳餚有藕肉丸子、藕香腸、油炸藕蟹、煨燉藕湯等。