可讓口感更蓬鬆。蘇打加熱產生的氣孔,可讓發麪餅整體更加蓬鬆,吃起來更加鬆軟。發麪餅除了添加蘇打來增加蓬鬆感,也可加酵母或是加剩餘的老面,靜置發酵2小時以上,來讓麪餅出現氣孔。發麪餅可以用鐵板或是電餅鐺來烤制出鍋,使其表面金黃酥脆。