不需要。製作紅燒茄子,將茄子進行油炸處理,口感吃起來會比好膩。製作紅燒茄子時,將茄子切成小塊,進行烹飪即可。切好的茄子可以放在淡鹽水中浸泡一會,這樣既能避免茄子氧化,也能使茄子增加底味。喜歡吃辣口的紅燒茄子,可以酌情增加辣椒的使用量。