莜麪。是莜麥磨製出來的一種麪粉,在烹製莜麪的時候,用温水做會比較好。當用涼水的時候,會使得莜麪出現發硬的狀況。當用熱水烹製莜麪時,會使得莜麪過於鬆軟。烹製好的莜麪,是需要儘快進行食用的,當莜麪放置時間比較久後,會影響味道。