大鍋灶15-18分鐘。地鍋雞最好的食材是新鮮的三黃雞,在正式開始燉煮之前,可以先將雞肉用開水簡單焯水,和底料炒2分鐘炒出香味,再下鍋燉更入味。大鍋灶燉15-18分鐘就可以,根據雞肉的嫩老程度決定。不宜燉煮時間過長,否則雞肉會變柴變老。