在放油之前,先把螺絲椒加鹽在熱鍋裏炒一下。先下螺絲椒不要放油,再放鹽一起炒,炒到螺絲椒蔫了再放油,是因為鹽可以解螺絲椒的辣,在螺絲椒和鹽在高温熱鍋中熱炒的時候,鹽在高温中讓辣紅素釋放出來,再加入油以後辣紅素就會被溶解。