口感不一樣。冷凍牛仔骨的肉質吃起來比較硬,新鮮牛仔骨的肉質吃起來口感會更好。牛仔骨在烹飪之前需要提前醃製,這樣可以使牛仔骨的口感嫩而不韌。選購牛仔骨的時候可以觀察表面的油花,牛仔骨表面的油花越多,説明牛仔骨的肉質越加肥美、細嫩。