山藥是脆的還是糯的

山藥有脆的也有糯的，這主要是看山藥的品種來決定的：

1、水山藥，產自北京、山東，它的口感就很脆，適合炒菜。

2、鐵棍山藥，是河南有名的保健食品，有小人蔘之稱，它煮熟了以後，就是一種糯糯的口感，適合做成各種甜品，或者熬粥，口感很細膩。

3、小白嘴山藥，產自與河北，與鐵棍山藥類似。

4、牛腿山藥，來自山東，口感也是很糯。

5、主要的山藥品種就有這幾種，其中的鐵棍山藥很容易買到假的，鐵棍山藥吃起來味道不麻口，大家挑選的時候要仔細。