高筋麪粉或中筋麪粉。想要叉燒包製作出來外皮口感鬆軟的同時又有嚼勁的話,最好使用高筋麪粉製作,但沒有高筋麪粉的話,中筋麪粉也是可以代替的,只不過外皮吃起來彈性會差一些,另外在麪粉當中是需要加入一些酵母的,這樣才會讓麪糰充分的發酵制,作出來的叉燒包才會蓬鬆。