芥菜、雪裏紅、芽菜、冬菜等。梅菜指的地梅州地區產出的一種經過醃製、晾曬、脱鹽等工藝處理後醃製菜品的統稱,並不侷限於某一種醃菜。梅菜和五花肉一起可以製作成梅乾菜扣肉食用,肥而不膩、香甜軟糯。梅菜和肉絲一起炒製成雪菜肉絲,酸爽下飯。