用鹽,料酒,生抽,胡椒粉,辣椒粉醃製。醃製雞心前需要用清水把雞心清洗乾淨並把雞心上的脂肪割去,然後在清水中靜置半個小時,接下來控幹水分,靜置兩三分鐘,進行焯水。這樣使雞心的口感更好,更入味。醃製的時候可以多放一些配料,更容易去腥味。