醃嫩姜為什麼先要用鹽醃

因為姜很容易長黴菌，姜黴菌是有毒的,醃製後的姜就好多了，鹽醃製過的姜有抑制黴菌生長的作用，另外醃製能夠殺去嫩生薑裏面過多的水分。將嫩姜清洗乾淨後切成薄片，按照100克生薑，5克鹽的比例，放入食鹽進行醃製，大約一個小時後，擠去生薑裏醃出的水，把生薑放入乾淨無油無水的玻璃瓶或者陶瓷罐，按照一比一的糖和醋加入溶液直至沒過生薑，密封容器，放在冰箱，或者通風陰涼處。