炒菜。老母雞的雞油柔軟細嫩、水分充足、鮮味較濃用來炒菜有增鮮作用,炒出來的菜濃郁的香味,味道鮮美。老母雞雞油炸至液體雞油時,鍋中温度較高千萬要注意不要被鍋中的油燙傷。老母雞的雞油雞腥味較濃可以在炸雞油時加入生薑、八角、桂皮等去掉腥味。