1、選用原料是杜蘭小麥,杜蘭小麥質量比較硬,質硬的麪條也會帶有十足的韌勁,所有久煮不爛。
2、蛋白質高,蛋白質高的食物難融化。
3、密度高,不像其他密度低麪條,密度低的麪條容易和水混合所以容易爛,密度高的麪條不容易和水混合,因此煮的時間比較長。