1、鴨肝切片,泡水裏。
2、鍋放適量水燒開,把面燙煮一下,撈出來冷水沖涼備用。
3、把泡水裏的鴨肝片撈出來也燙一下,不用滾就撈出來冷水沖涼,瀝乾水備用。
4、芹菜洗乾淨去老葉子,切段。油菜洗乾淨掰段。生薑洗乾淨切絲。
5、鍋放少許油燒熱,把薑絲爆炒出味。
6、把鴨肝片放進去爆炒。
7、鴨肝片變白髮翹,再放芹菜段進去炒,芹菜斷青放鹽和雞精調味即可。
8、湯鍋放適量水燒開,把油菜段放進去。
9、面也放進去,油菜斷青放少許鹽和雞精調味即可裝到湯碗裏,再把炒好的芹菜炒鴨肝蓋面上即可開吃。
鴨肝泡一下去血水還去毒素。
鴨肝飛水能去掉一些腥味,還容易掌握火候,不會炒得有些不熟有些熟,內臟一定要炒熟煮熟才能吃的。