1、紫薯洗淨蒸熟去皮。
2、酵母粉加適量清水溶解。
3、去一半的麪粉放入盆中。
4、放入紫薯。
5、加入酵母加上適量的清水揉成麪糰。
6、蓋上濕龍布,蓋蓋。
7、在另一半面粉中加入綠茶粉。
8、加入酵母和適量清水揉成麪糰。
9、蓋上濕龍布蓋蓋。
10、將兩種麪糰放在温暖處自然醒發。
11、醒發好的紫薯麪糰。
12、醒發好的綠茶麪團。
13、將紫薯麪糰取出將麪糰揉透,排氣。
14、將綠茶麪團取出將麪糰揉透,排氣。
15、將綠茶麪團擀成5毫米厚的麪皮。
16、將紫薯麪糰同樣擀成5毫米厚的麪皮。
17、將兩種麪皮上下疊放在一起再用擀麪杖擀一下。
18、用刀將麪皮的邊緣修整一下。
19、沿一端捲起,儘量卷緊。
20、用刀每4公分下一個劑子。
21、將饅頭生胚放在蓋簾上。
22、蓋上毛巾醒發10分鐘。
23、蒸鍋中加適量清水,放入發好的饅頭。
24、蓋蓋冷水上氣旺火蒸18分鐘,再關火虛蒸5分鐘即可。
夏季饅頭醒發10分鐘即可,冬季要適量延長時間。
蒸好的饅頭不要馬上開蓋,關火再虛蒸5分鐘再開蓋。
蒸的時候冷水上汽。