“最近常夢到偶媽子,我們姐弟仨愛將老媽子的老字去掉,這樣叫起來親切,就想起她在我們小時候常做的肉餡蛋角了,我一時心急,來不及將肉解凍,就用了蝦仁來代替。剛好以前偶敗了個迷你不貼鍋,直徑大約五英寸,剛好夠做一隻蛋角的大小,真是太方便了。掛住媽子,媽子在天上也想我好好吃飯,多做靚餸(菜)的啊,不知道我寫此貼,她能見到嗎?”
1、先把蝦預先用精鹽、料酒、生粉、胡椒麪淹好。
2、將蛋打散加少少鹽,攪拌均勻。
3、葱切成小粒。
4、準備好迷你坐鍋,在鍋底擦薄薄一層油。
5、鍋不要太大火,倒入一湯匙多或兩湯匙的蛋液,轉動鍋使蛋液鋪勻鍋底,加入蝦仁和葱粒,材料儘可能放在一邊,喜歡肉多的,可兩三隻蝦。
6、用筷子幫着小鍋鏟將無餡的那邊摺疊到對面形成半圓形,再用鍋鏟按住接口幾至十幾秒使其鞏固,如果摺疊時接口粘不住,加幾滴蛋液在旁邊就可粘住了,再翻轉稍煎下便可。
7、這是成品。