“東北地方菜,採用東北特有的油豆角晾曬的幹豆角絲和土豆粉條,味道獨特。”
1、用開水和麪,揉成麪糰餳一會
2、搓成條形,切小劑子,用手順着刀茬按壓。
3、在一個劑子上抹熟油,上面再放一個劑子。
4、用擀麪杖擀成餅(兩面擀,不然薄厚不均)。鍋熱後放入餅,用小火烙,等中間起鼓包時翻面再烙幾秒,麪餅變色就烙熟了。
5、烙好的餅從一頭慢慢撕開可以分成兩張,這就是為什麼兩個劑子中間要放油的原因。
6、先在鍋里加水把粉條煮軟,中間有白心就可以,不要弄全熟了。接着在煮粉條的熱水裏放入幹豆角絲浸泡。等它泡漲起來就撈出。
7、粉條撈出瀝水,加老抽上色,加點熟油防止粘連。
8、瘦豬肉切絲,再切些肥肉絲少許。葱、姜切絲,炒勺內加一勺植物油(我們這裏常吃的是豆油),油熱了放入切好的白肉絲,煸炒,炸出裏面的豬油。
9、白肉絲變微黃時加入瘦肉絲煸炒,肉變色後加葱薑絲,生抽,花椒面,翻炒幾下,上色後加入豆角絲,翻炒片刻加水(或高湯),沒過菜為宜。中火燉。
10、等鍋裏的水靠成一半的時候放入粉條,加鹽,繼續燉,直到水快乾時加雞精出鍋。
11、取一張餅,中間放菜,從下面向上折起
12、左右兩面向中間對摺
13、再對摺一下就可以了。也可以從一頭捲起,隨你喜歡。不過我這樣從底下向上折一下可以防止湯汁往下流的。