“這是第一次做盤絲餅,還有待研究啊。加了紫薯,麪糰用沸水和冷水和成,成品比較有嚼勁。”
1、麪粉備用,紫薯蒸熟備用。
2、將蒸好的紫薯壓成泥,麪粉中加入椒鹽和適量鹽。
3、先淋入部分沸水,攪拌後,再淋入適量冷水,和成軟硬適中的麪糰,醒20分鐘。
4、將佈置分成若干等分。
5、取一份面劑,撖成薄片。
6、用刀切成6、7cm的條,刷一層油。
7、把麪條捋順,每個都這樣操作,再醒一會兒。
8、取一份麪條從兩頭向裏捲起。
9、邊拉邊捲成如圖形狀。
10、一半面團壓到另一半上疊起。
11、用手按扁或撖扁。
12、鍋內放油,油熱後,放入餅胚。
13、煎至兩面金黃即可。邊煎邊用鏟子敲打餅面,有助分層。