“有很多人將蘭州拉麪和蘭州牛肉麪混淆,蘭州拉麪是一個品類,而牛肉拉麪它是蘭州拉麪裏面的一個品種,如臊子面、炸醬麪、打滷麪、涼麪等等也是其重要品種,蘭州還有專門的雜醬麪店、臊子面、打滷麪店等。
一碗成功的牛肉麪應該是一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠),鹹、鮮、辛、辣、微麻,回味無窮。下面,就跟隨高級麪點師馬天儒師傅一起來體驗一下蘭州拉麪的魅力吧。”
1、牛肉拉麪7種面型
2、和麪時用手從中間挖窩
3、和麪時把水跟麪粉翻搓勻稱
4、吧和好的面在案板上揉開
5、雙手從一邊互相交替揉成麻花狀
6、抻面時雙手同時用力
7、順條
8、摔面時雙手平行同時上下
9、拉麪時從中心點左右兩邊拉開
10、兩邊同時平行拉開
11、拉麪時注意三角形的中心點
12、兩邊平行拉開
13、平行拉開右手中指套左手中指,左手把面恰斷
15、成品的牛肉拉麪
注意細節,出品的色,型美觀大方