1、準備麪粉
2、酵母用温水化開
3、泡乾酵母的水分次加入麪粉中和成麪糰
4、芹菜、葱、姜洗淨,控幹水分
5、大肉洗淨
6、芹菜切粒
7、大肉去皮先切片,再切絲,最後再切粒剁成肉餡
8、肉餡納入碗中放料酒,葱、姜切末
9、肉餡中放鹽、五香粉、胡椒粉
10、放醬油和葱、薑末
11、拌勻,醃幾分鐘
12、芹菜倒入香油
13、將醃好的肉餡,倒入芹菜中
14、拌勻成包子餡
15、麪糰發酵好了
16、搓條
17、切成劑子
18、壓扁
19、擀皮
20、包入餡料
21、收口
22、餳15分鐘
23、籠屜刷油,放入包子
24、涼水入鍋,大火燒開蒸轉中火20分鐘
25、蒸熟的包子
我今天選用的芹菜水分較少,直接拌香油入肉餡。
芹菜易出水,入餡時可用手或紗布攥幹
肉餡水分較少時,調製過程中也可加一湯匙水,充分攪勻能使肉餡鮮嫩。個人感覺肉餡中不加水包子更好包,也更容易成型