1、將西蘭花碎和紅蘿蔔炒熟,晾涼;
2、把大白菜切碎,放1/2大勺鹽,用手抓至出水,濾水,再抓再濾水,用清水沖洗後再用手抓幹水,然後放在鍋裏放菜油1小勺,放菜粒,炒幹水;
3、三、把蒜苗切成1釐米左右長的段,也放在鍋裏炒至五至六成熟;
4、將水發冬菇切粒然後炒幹水;
5、將炒好的全部材料集中在一大碗,放黑椒粉、糖和適量鹽,攪拌均勻後再試試味,如果味不夠可再加點鹽,第一次時加鹽不要加太多,否則過鹹就無法再調味了;
6、倒入麪粉和1/2杯水,順一方向攪拌,此時麪粉可能會比較稠,再加定量剩餘的水,不要一次過加完全部水,逐次加,麪糊就不會過稀,如果發覺第一次加的水面糊已經差不多了,下次加水時就應該注意,可以參照定量減少一些水,如果將定量的水加完攪拌後還是太稠,可以酌情再加一點水;
7、放一點油在平底鍋裏潤潤鍋,開中慢火,用大勺勺麪糊在平底鍋裏;
8、在餅的底部基本凝固後,可用鍋鏟把餅翻轉,再用鏟子壓一壓,使餅再扁平一些,兩邊煎成金黃色即可。
一、用大白菜做餡做餅,應先用鹽水抓過,讓菜裏的水份殺出來,抓幹沖洗再抓幹;
二、紅蘿蔔是溶脂性植物,經過炒,才能真正發揮它的作用;
三、西蘭花也是相對於葱和普通綠葉菜難熟一點,也要預先炒一炒;
四、説到蒜苗,廣東人有句話,叫生葱熟蒜,所以,蒜要熟吃,建議在和餡前炒一炒,但不用炒得過熟,五六成熟即可,因為等會還有一個加熱的過程的,餅還要煎的;
五、關於麪糊,其實麪糊稀一點稠一點也沒關係,關鍵是能成餅,不要散,如果您實在無把握,可先煎一小塊來試試,麪糊稠點,餅就會堅挺些硬些,容易煎些,麪糊稀點,就會軟和些,但不能太軟以至不能把材料煎散;
六、在和糊的過程中也可以加個雞蛋,把雞蛋容量的那部分水減去;
七、為了更好味,也可以加些蝦米碎和幹瑤柱碎,甚至肉末,其實用料很靈活的,只有能成餅塊、味道好和材料之間結合不會產生毒素就可以了。