快來看看吧|火鍋底料怎麼用

世間美食何其多，只有火鍋駐我心。大家一定都吃過火鍋吧，它那麻辣、滾燙的熱情最讓人難以忘懷，流連忘還。火鍋，一個地方有一個地方的特色，一個地方又有不同口味，實在是種類繁多。但，火鍋的味道是由火鍋底料決定的，下面，就讓我們來看看火鍋底料怎麼用吧。

火鍋底料怎麼用，最主要的是放入以下幾種原料

1、郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯滷中能增加鮮味和香味.使湯汁具有温醇辣味和濃稠紅亮。

2、豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀製而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉、陽江豆豉味上乘.豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。

3、幹辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.幹辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。火鍋湯滷鍋底中加入幹辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。

4、花椒,味辛性温麻味濃烈,能温中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料。用於湯滷中可壓腥除異，增鮮香。

5、老薑性辛濕.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯滷中,能有效的去腥壓臊.可提香調味。大蒜大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二硫化合物。

5、大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味。醪糟醪糟是用糯米釀製而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調製火鍋湯滷底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。

6、食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。冰糖冰糖是複製品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱。在熬製火鍋湯滷時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。料酒料酒是糯米為主要原料釀製而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。

料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香.提色,去腥,除異味。味精味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用。雞精雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。胡椒胡椒.味辛性温帶濃烈的芳香氣味,具温中散寒,健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味。

現在已經知道火鍋底料怎麼用了，那麼，平時，我們自己在家的時候也可以動手做起來，不用再跑火鍋店了。既可以省錢，又很安全健康，叫上三五好友，或者和家人一起吃着自己做的火鍋底料煮的火鍋，其樂融融。不管是清談的、麻辣的、紅油、跟隨你的心。