水果的冷藏的技術有哪些呢？

很多人都喜歡吃各種各樣的水果，隨着時代經濟的高速發展，越來越多的水果也逐漸走進家家户户。當然，水果對於人體來説是有很大的好處，很多人對於水果的熱情也是隻增不減，水果裏面所含的維生素對於補充人體所缺失的有極高的作用。那麼今天我們就來談一談關於水果冷藏的知識吧。

水果的冷藏的技術有哪些呢?

(1)簡易貯藏保鮮 

簡單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風庫貯藏等。這種方法是利用當地的氣候條件，創造水果蔬菜適宜的温度、濕度環境並利用土壤的保温作用，來實現水果蔬菜的保鮮。需要定期通風換氣。該技術可用於蘋果、梨、葡萄等水果蔬菜貯藏保鮮。

定期通風換氣中，可採用通臭氧的方法，可大大減少細菌病毒

(2)冷藏保鮮 

冷藏是現代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是採用高於水果蔬菜組織凍結點的較低實現水果蔬菜的保鮮。可在氣温較高的季節週年進行貯藏，以保證果品的週年供應。低温冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發病率和果實的腐爛率，達到阻止組織衰老、處長果實貯藏期的目的。但在冷藏中，不適宜的低温反而會影響貯藏壽命，喪失商品及食用價值。防止冷害和凍害的關鍵是按不同水果蔬菜的習性，嚴格控制温度，冷藏期間有些水果蔬菜如鴨梨需採用逐步降温的方法以減輕或不發生冷害。此外，水果蔬菜貯藏前的預冷處理、貯期升温處理、化學藥劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。

近年來，冷藏技術的新發展主要表現在冷庫建築、裝卸設備、自動化冷庫方面。計算機技術已開始在自動化冷庫中應用，目前在日本、意大利等發達國家已擁有10座世界級的自動化冷庫。

(3)控制冰點貯藏保鮮 

在冰點濕度下對食品進行保鮮的新方法稱為控制冰點貯藏法。運用此方法保存的水果蔬菜新鮮如初，未發現細菌敗壞或變質現象，有害微生物繁殖甚微。該項技術在日本已開始應用。

摺疊氣調貯藏保鮮自1918年英國科學家發明蘋果氣調貯藏法以來，氣調貯藏在世界各地得到普遍推廣，併成為工業發達國家果品保鮮的重要手段。美國和以色列的柑橘總貯藏量的50%以上是氣調貯藏;新西蘭的蘋果和獼猴桃氣調貯藏量為總貯藏量的30%以上;英國的氣調貯藏能力為22.3萬噸。

常用的氣體主要有二氧化碳、氧氣，有時也會使用二氧化硫和二氧化十氮。二氧化碳的作用的抑制需氧菌和黴菌的繁殖，延長細菌的停滯期和延緩其指數增長期。氧氣的作用是維持新鮮水果蔬菜的吸氧代謝作用。水果蔬菜採摘後過快的有氧呼吸和無氧呼吸都會使水果蔬菜發生老化和腐爛。合理控制環境中氧的濃度，可使果實產生微弱的有氧呼吸而不產生無氧呼吸。因此，水果蔬菜MA氣調保鮮中氧氣與二氧化碳的配比是一個關鍵因素。處於包裝內的水果蔬菜通過呼吸作用消耗氧氣並放出二氧化碳，氣調包裝材料可排出二氧化碳並補充所消耗的氧氣，即實現包裝的滲透速度與果實呼吸速度相等，防止無氧呼吸的產生。另外，水果蔬菜在低温時的呼吸強度較低，為減少果實的耗氧量，MA氣調包裝保鮮一般都在0--5℃温度條件下貯藏。

水果的冷藏的技術有哪些呢？大家看完了這篇文章，有沒有學到更多關於水果冷藏的技術呢？當然，隨着現代科學技術的快速發展，讓很多不可能也變成了可能。這個水果冷藏技術便是其中之一的，很多水果在現代科技的輔助之下，讓很多忙碌的人有機會吃上更鮮的水果、